Galego Castellano Granxa Familiar
Buscador

¿Buscas algo en concreto?
Inserta a palabra que desexas
atopar neste sitio web...

Buscar           Avanzada

¿Tes imaxes antigas sobre tradicións, ou arquivos de sons, vídeo ou algunha documentación que poda ser de interese para os Museos?

Háznoslos llegar

Incorporar una granxa

 

Documentación
Calquera formato editable (arquivos de Word, PDF editable, PowerPoint...)

Imaxes
En formatos JPG, GIF, BMP ó TIFF optimizados por debaixo de 3 Mb.

Sons
Formatos MP3 o WAV. Optimizados por debaixo de 5 Mb.

Vídeos
Calquera formato comprimido por debaixo de 8 Mb.

 

Se tes algunha dúbida ponte en contacto con nós.

Museos

MuseosMuseos
Arquivos AsociadosImaxen
Imaxes
Liras en movemento para obter o gra do queixo, axitando e cortando o cóallo.
Ampliar
 
Imaxes
Liras en movemento nunha cubeta chea de leite.
Ampliar
 
Imaxes
Xeralmente, os operarios enchen as cubetas con 10.000 litros.
Anterior Ampliar Siguiente
Sons

O proceso de salgado do queixo

O funcionamento das liras

O engadido da auga quente

Os moldes dos queixos

A salmoeira

Videos O callado

O callado


O moldeado

O moldeado


A salmoeira

A salmoeira


O embalaxe

O embalaxe


Museo do Queixo

O proceso de fabricación do queixo coincide coa chegada do leite á fábrica. Xa nas instalacións, a etapa productiva comeza coa elaboración da pasta de queixo (o paso de estado líquido a sólido) e prosegue co moldeado e baleirado dos moldes de queixo, coa entrada na salmoeira, co secado das pezas e, finalmente, co empaquetado. Unha vez elaborado, consérvase en grandes cámaras de refrixeración. Por último, o departamento de loxística encárgase da distribución do queixo no mercado.

Imaxe dunhas das cubetas da fábrica de queixo

A fábrica que visitou Granxa Familiar dispón de dúas cubetas ou depósitos de leite, cunhas capacidades de 10.000 e 12.000 litros. Xeralmente, os operarios énchenas con 9.500 e 11.500 litros respectivamente. Para elaborar pasta de queixo, o leite precisa entrar nun proceso de solidificación, para o cal é necesario engadirlle o cóallo. No proceso, podemos distinguir unhas barras nas cubetas chamadas liras; a función das mesmas é indispensable para facer o gra do queixo, axitando e cortando o cóallo en tiras, en cubos e finalmente en gras de distinto tamaño. Unha vez obtido o gra, incorpórase auga quente para liberar o soro e sacarlle acidez, deste xeito o queixo estará máis suave.

Proceso de moldeado dos queixos

A producción prosegue co moldeado e prensado do queixo. Despois, baléiranse os moldes e as pezas de queixo entran na salmoeira, onde permanecen entre tres e 24 horas dependendo do seu grado de salinidade. Na salmoeira, os operarios necesitan coordinar o tempo coa concentración de sal e a temperatura da auga. Finalmente, extráeselles a humidade no túnel de secado e iníciase o envasado e embalaxe das pezas de queixo.

Proceso de envasado e emabalaxe das pezas de queixo

Na elaboración do queixo, é necesario que exista un bo equilibrio entre a graxa do leite, a consistencia e o sabor. A fábrica que visitamos produce varios tipos de queixo: o queixo galego que contén leite enteira e o queixo de barra, producido con leite semidesnatada.

ENLACES DE INTERESE

Casa do Queixo

Denominación de orixe Queixo de Tetilla

Festa do Queixo en Arzúa

Consulta todas as novidades o noso Canal de Youtube onde poderás atopar conferencias, charlas e reportaxes sobre Granxafamiliar.
Visitar

Benvidos á Galicia que estades a punto de descubrir...

Háznoslos llegar

[C] Granxa Familiar. 2007. Todos los derechos reservados. Aviso Legal. Máis información no Telef. 647 344 270
Desenvolvido no marco do proxecto SINDUR, do Plan Nacional de I+D+i do MEC e do Plan Galego de I+D+i da Consellería de Industria da Xunta de Galicia (Sej2006-08889) (Cso2009-10938)
Coa colaboración de:
Proxecto cofinanciado con fondos públicos
Administración
Unión Europea Ministerio de Educación y Ciencia Xunta de Galicia USC Obra Social CaixaGalicia Feiraco Concello de Antas de Ulla Concello de Brión Concello de Lalín Cáritas