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Cabritos

El género Capra incluye especies de mamíferos conocidos comúnmente como cabras. Su área de origen es el centro-oeste de Asia, donde aún viven la mayoría de las especies actuales, y desde donde colonizaron partes de Europa y África.

Asimismo, se denomina cabrito a la cría macho de la cabra de entre 0 y 4 meses. Debido a su corta edad, y a que aún se alimentan de leche materno, producen una carne muy tierna y sabrosa, con alto contenido en grasa pero muy digestiva.

De color oscuro y de textura blanda, la carne de cabrito es muy popular en las mesas gallegas. la temporada más idónea para saborear este apetitoso manjar abarca desde finales del invierno hasta bien entrada la primavera, ya que las cabras se alimentan de los prados frescos y esta factor influye en la calidad de la leche que producen para sus crías. En este momento la carne de cabrito tiene un sabor más suave y de color más rosácea.

La forma más común de consumir el cabrito es cocinándolo entero ( al espeto) aunque esta carne ofrece múltiples posibilidades, siendo asada al horno otro de los preparados más habituales.

 

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