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Os pavos e años de Casa Bustelo
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Pavo
El pavo, también llamado gallina de las Indias por los conquistadores españoles es originario de México de la época de los aztecas. Llegó a Europa en el siglo XVI, en lo que se consideraba un símbolo de exquisitez de gastronomía que se reservaba a la monarquía y a la alta sociedad. Tiempo después se convirtió en protagonista de las comidas y cenas de Navidad. El pavo que se consume habitualmente procede de la granja. El pavo salvaje es más pequeño que el doméstico, de carne más delicada y sabrosa. la carne de pavo se engloba dentro de las denominadas carnes blancas, caracterizadas por tener muy poco grasa y bajos contenidos en colesterol. Además de ser muy sabrosa, la carne de este animal se pude preparar de la misma forma que la carne de pollo común, y tiene mucha menos grasa, no engorda y aporta una gran cantidad de proteínas. Por este motivo, se está produciendo una creciente incorporación de carne de pavo en las dietas en los últimos años; se trata de un alimento magro, fácil de digerir y muy saludable. Aunque su carne es de una calidad exquisita, a la ahora de prepararlo en la cocina necesita un buen control del fuego con el objetivo de que se haga bien por dentro sin tostarse demasiado por fuera. El esfuerzo y la paciencia merecen la pena para obtener un manjar verdaderamente sabroso.
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