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Cerdo
El cerdo es un mamífero típicamente doméstico, de nombre científico Sus scrofa, aunque algunos autores le dan el nombre de Sus domesticus (ou Sus scrofa domesticus) para diferenciarlo del cerdo bravo o jabalí, al que se le atribuye el nombre de Sus scrofa. El cerdo se domesticó hace unos 5.000 años. irónicamente, el cerdo llegó a Europa desde Turquía, lugar donde este animal no aparece en la gastronomía tradicional debido a ser ahora un país islámico. Aunque el cerdo es doméstico y no existe salvaje en la naturaleza, si existen cerdos asilvestrados, que suelen causar estropicios en los ecosistemas. El cedo se cría por su carne, directamente o transformada en embutidos u otros productos cárnicos. Entre otros, del cerdo sale el lacón, el jamón, el tocino o el chorizo, también se cría para obtener un cuero suave y para hacer las cerdas de los cepillos. En Galicia, la cría del cerdo goza de una gran tradición. Esto se observa en la popular matanza de San Martiño o la fama de los jamones como los de Lalín o de la Cañiza. Entre otros nombres para el cerdo en gallego tenemos el de cocho. Dependiendo de la edad, se denominaban de la siguiente forma: bacoriño y marrote. La raza de cerdo es una variedad que hasta comienzos del siglo XX era la mayoritaria en Galicia. Después de estar a punto de desaparecer durante los años ochenta, en 1999 se puso en marcha la Asociación de Criadores de Ganado Porcino Celta. El apoyo público con la creación de un registro de raza y la difusión de las cualidades de este animal está favoreciendo el resurgir de la cabana mayoritaria en Galicia, antes de ser desplazada por nuevas razas que ofrecían un mayor crecimiento.
Granjas que ofrecen este producto
 Casa de Paz (Lobios. Ourense) |
Pazo de Sabadelle (Chantada)
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| Agro do Cruceiro (Coristanco) |
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