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Os tenreiros de Casa Carracedo críanse en liberdade
A carne de tenreira de Pazo Sabadelle
Vaca de Casa Elisa de Baldomar
Producción bovina da Casa do Carracedo
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Ternera
En Galicia podemos presumir de disponer de cinco razas autóctonas de ganado vacuno: Cachena, Caldelá, Frieiresa, Limiá, Vianesa, pura rubia galega. La Rubia Gallega tiene un formato medio y proporcionado, tórax profundo, largo y arqueado; dorso y lomos anchos, planos y musculados y los muslos, nalgas y piernas, convexos, largas y descendidas. El esqueleto es robusto, fuerte y bien desarrollado. Todas estas condiciones coinciden con la conformación generalmente larga, profunda, con ampulosidad y anchura de los animales especializados en producción cárnica. El color fundamentalmente es el pelirrojo, trigueño o canela (capa teixa), admitiéndose oscilaciones que van desde el claro o "marelo" al oscuro o "vermello". Las mucosas sonrosadas y las pezuñas y los cuernos de color claro, desde el blanco rosáceo el castaño, con algún obscurecimiento en las puntas. Su peso es de entre 450 y 500 kg; su pelaje es de color rubiotrigueño más o menos claro. Sus mucosas son siempre sonrosadas, característica típica de esta raza de vaca. Productora de carne. El nombre de Cahena sirve para designar una población bovina extendida en el suroeste orensano, en los montes de la Serra do Xurés, Serra do Leboreiro y montes de Quinxo, que, al final de su regresión censual, quedó prácticamente acantonada en la parroquia de Illa, ayuntamiento de Entrimo; más concretamente, en la localidad de Olelas. Esta raza, en la antigüedad, fue de triple aprovechamiento: trabajo, carne y leche, con predominio del primero para los trabajos agrícolas. Hoy se usa como productora de una carne de excelente calidad. Los animales de raza Caldeá, considerados en su momento como los mejores dotados para el trabajo de toda Galicia, son originarios de la comarca que le da el nombre a la raza (Terra de Caldelas), también se encuentran ejemplares en las áreas limítrofes de la provincia de Lugo ( Serra do Caurel e no Cebreiro), donde los más viejos del lugar recuerdan viajes a las ferias de Castro Caldelas en la búsqueda de los bueyes caldelaos, extraordinarios animales de tiro que también llegaban a las zonas más alejadas, como Valdeorras o el Bierzo. No es una raza productora de carne cuantitativamente sino cualitativamente. la raza en pureza se orienta a una producción de carne, bajo los objetivos de calidad tanto en el producto cárnico como en la manera de obtener esta carne. La raza Frieresa toma su nombre de la comarca de Frieira, localizada al sureste de Ourense, tiene como área de dispersión los municipios orensanos de Gudiña, Riós y Vilardevós, llegando incluso a otros del macizo central y a las aldeas de Hermisende y a Teixeira en la provincia de Zamora. Aunque en su origen era fundamentalmente destinada al trabajo agrícola, al desaparecer la necesidad de tracción animal, se reorienta a su aprovechamiento como productora de carne de calidad, comercializando los becerros al destetado. La ternera de raza Limiá es originaria de la comarca de Limia, de la que toma su nombre. Sus ejemplares encuentran el mayor tamaño de todas las razas bovinas autóctonas gallegas, siendo consideradas como “los gigantes regionales de la especie bovina”. En la actualidad, su aprovechamiento se dirige exclusivamente a la producción de carne, producción en la que sobresale de las demás al conseguir becerros de mayor peso. La raza Vianesa se localiza en la Terra do Bolo, comarca que se sitúa al oriente de la provincia de Ourense, limitando con Sanabria (Zamora) y extendiéndose cara los montes del Invernadoiro y a la sierra de Queixa, donde existieron gran número de animales de esta raza en las zonas montañosas de los municipios de Chandrexa de Queixa, Manzaneda y la Pobra de Trives, llegando hasta la porción occidental del macizo central orensano, en los municipios de Vilar de Barrio, Montederramo y Maceda. La calidad más apreciada de esta raza es la rusticidad, lo que permite su perfecta adaptación al medio montañoso en el que se desarrolla, a lo que habría que sumarle la condición de buena lechera, que se traduce en un elevado ritmo de crecimiento de los becerros. Dentro de la denominación de origen de Ternera Gallega, se incluye la carne de ternera que presenta unas características específicas. Procede de animales jóvenes (se sacrifican con menos de diez meses de vida), con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna, forrajes, concentrados en origen exclusivamente vegetal), y por el peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos (explotaciones familiares con mano de obra propia). La carne de Ternera Gallega varía de un color rosa claro, en el caso de la terna, hasta un rojo suave, en el caso de añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmeda y brillante, con grasa de color blanco nacarado. Su textura es suave y con músculo de grano fino. Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria ternura, jugosidad y suculencia. En Granxa Familiar también tenemos carne de ternera ecológica certificada por el Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Galicia (CRAEGA). Visita la Granja Casa Aguiar y Pazo SabadelleGranjas que ofrecen este producto
 Casa Aguiar (Chantada) |
Casa da Maripepa (O Irixo)
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| Pazo de Sabadelle (Chantada) |
Casa do Carracedo (Abadín)
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