El proceso de fabricación del queso coincide con la llegada de la leche a la fábrica. Ya en las instalaciones, la etapa productiva comienza con la elaboración de la pasta de queso (el paso de estado líquido a sólido) y prosigue con el moldeado y vaciado de los moldes de queso, con la entrada en el proceso de salinización, con el secado de las piezas y, finalmente, con el empaquetado. Una vez elaborado, se conserva en grandes cámaras de refrigeración. Por último, el departamento de logística se encarga de la distribución del queso en el mercado.

Imagen de unas de las cubetas de la fábrica de queso

Proceso de moldeado de los quesos

Proceso de envasado y embalaje de las piezas de queso

En la elaboración del queso, es necesario que exista un buen equilibrio entre la grasa de la leche, la consistencia y el sabor. La fábrica que visitamos produce varios tipos de queso: el queso gallego que contiene leche entera y el queso de barra, producido con leche semidesnatada.